2011/04/01
最近では65歳定年の企業も増えてきていますが、いままでの定年年齢である60歳は 『還暦』と呼ばれています。本来、還暦は数え年61歳の事を指しましたが、最近では満60歳を還暦とする考え方が一般的になって きています。 還暦のお祝いには本人に赤色の頭巾やちゃんちゃんこなど を贈る習慣があります。 この習慣は、かつては魔除けの意味で産着に 赤色が使われていたため、生まれた時に帰るという意味があるようです。 また、赤色には情熱の赤など良い印象がありますので、 還暦のお祝いにぴったりの色といえます。 最近ではちゃんちゃんこや頭巾にこだわらず、赤色の小物やお酒、旅行をプレゼントするかたも増えているようです。
2011/03/30
もともと、日本では夫婦よりも家同士の絆を重んじる傾向にあったため、結婚記念日を祝う習慣はありませんでした。 明治天皇がヨーロッパの慣例をとりいれ、明治27年に銀婚式「大婚25年祝典」を行ったことがその始まりとされ、 以来、一般にも広まっていきました。
イギリス式の結婚記念日のプレゼントは、最初のうちは廉価で柔らかく日常的な物から始まり、徐々に高価で硬い貴重品へと変わります。 日本では、妻に夫や子・孫などが祝いの品を贈ったりします。欧米では紙婚式にはウェディングケーキの頭頂部を夫婦で食べます。 このため、頭頂部を持ち帰れるように、また日持ちするようにケーキ台はカステラで作り、披露宴当日から1年後まで変質しないよう、 冷蔵庫などで保存するそうです。結婚記念日のプレゼントには、どうせ贈るならもらって使える嬉しいものをあげたいですね。 そこで、「贈ってはいけないもの」と「喜ばれる贈り物」を紹介します。
一般的に贈らないほうが良い物とされているプレゼントは、
・４と９の数字（死ぬ、苦しむを連想させるため）
・包丁やナイフなど（「縁が切れる」とされる）
・偶数のもの（「割り切れる」ため）
とされています。
次に、贈って喜ばれるプレゼントでは、
・食器やグラス
・キッチングッズ
・家電
・インテリア雑貨
・アルバム
・タオルケット
おしゃれで実用的なものが喜ばれる傾向にあるようです。
2011/03/27
結婚が決まったら、まず初めに何をすれば良いのでしょうか？ 結婚披露宴の流れ、招待客、衣装・服装、演出などについてを簡単にご紹介します。
結婚式・結婚披露宴への招待は、新郎新婦の連名か、新郎新婦の父親の連名で行われることが一般的です。 結婚式は、神前式の場合には新郎新婦の親族のみ招待することが多く、キリスト教式では親族のほか親しい友人・知人なども招待することが 多いようです結婚披露宴は、新郎新婦の親族、親しい友人・知人のほか、恩師や職場の上司・同僚、両親の友人・知人なども招待されます。
定番はプロフィールビデオや生い立ちや2人の馴れ初めの写真を集めたスライドなどが多いようです。 プロフィールビデオやスライド同様、2人の生い立ち、馴れ初めを記事にしたウェディング新聞なども人気です。 芸能人などを結婚披露宴に呼んで余興を行うなどのサービスもあります。また、両親への花束贈呈の演出の際には 新郎新婦が、それぞれの両親へ花束を贈呈する際に花束とともにぬいぐるみやお酒、ワイン等を贈る方も増えているようです。
神前式の場合、新郎は紋付羽織袴、新婦は白無垢打掛に綿帽子、あるいは色打掛に角隠しであることが一般的です。 キリスト教式の場合、新郎はモーニングコートかタキシード、新婦は純白のウェディングドレスを着ます。 多くの結婚披露宴では、お色直しとして新郎新婦が中座し、和装から洋装へ、あるいは純白のウェディングドレスから 華やかなカクテルドレスへ着替えます。
2011/03/25
発酵食品は、栄養価が高く消化吸収をしやすく変化させる働きを持っていて、 健康にいいとされています。 そんな発酵食品のなかでももっとも身近な醤油と味噌の起源や種類について 紹介します
こいくち（濃口）
最も一般的な醤油であり、醤油の生産高の約9割を占め、通常、単に「醤油」というとこれを指します。
江戸時代の関東地方で町人の江戸料理の調味料として発達し、全国的に広まりました。 醤油特有の香りが高く、
うすくちとたまりの中間的な色を持ちます｡ 特に東日本では様々な料理の味付けに使われ、色付け・香り付けにも使われます。
原料の大豆と小麦の比率は半々程度。北海道から沖縄まで各地で生産されるが、関東地方での生産が特に多いようです｡
うすくち（淡口）
この「うすくち」は「うすあじ」なのではなく、濃口に比べると色や香りが薄く、塩分濃度はむしろ高いそう。
濃口よりも原料の麦を浅く炒り、酒を加えるのが特徴。元々は龍野でのみ消費されていたが、18世紀半ばに京都への出荷が本格化。
以降、関西地方で多用されるようになりました。食材の色や風味を生かしやすいため、汁物、煮物、うどんつゆなどに好んで使われます。
たまり（溜り）
とろりとしており、うまみ、風味、色ともに濃厚なもの。刺身につけたり、照焼きのタレなどに向いています。
原料は大豆が中心で、小麦は使わないか使っても少量。豆味噌との関連が深く、豆味噌と同様に東海3県が主産地です。
さいしこみ（再仕込み）
さしみ醤油・甘露醤油とも呼ばれる、風味、色ともに濃厚なもの。天明年間に周防国の柳井で考案されたと伝えられています。
仕込工程にて、塩水のかわりに生醤油や醤油を用いて造ります。一般的には淡口醤油の諸味が用いられる。刺身、寿司などに向いています。
しろ（白）
色は薄く、醤油というよりナンプラーのような色をしています。味は塩分が強く、少し甘みを含みます。
煮物に向く。原料は大豆が少なく、小麦が中心。色の淡さが特に重要なため、淡口よりさらに賞味期限が短くなります。
原産地は愛知県碧南市であるが、近年は関東など他地域でも生産されているそうです。
赤味噌
1年以上熟成させたものであり、そのため塩分濃度が高くなっています。また、塩分濃度が高く塩辛く、熟成期間が長いのでコクがあります。
赤味噌は、東北地域（米）・中京地域（豆）を中心に作られています。
白味噌
白味噌は、塩分濃度が低く熟成期間が数ヶ月と短くなっています。熟成期間が短いので色が白く材料の麦などの粒子が残るものもあります。
塩分濃度が低く麹の糖分により甘いようです。
米味噌
米味噌の色は、黄色や黄色を帯びた白色、赤色など多様。米味噌は淡色の場合、一般に煮大豆を用いりますが、
赤みのかなり濃い米味噌は蒸し大豆を用います。 また、米麹が多く使用される味噌ほど熟成期間が短く済む傾向もあります。
豆味噌
豆の赤味噌は蒸し大豆と豆麹を用い、米の赤味噌よりも熟成期間が長いので、その色は米の赤味噌よりもさらに赤みが強く
黒味を帯びた濃い赤茶色です。米味噌や麦味噌に比べて甘味が少なく、渋味がありうまみが強いのが、大きな特徴です。
麦味噌
麦味噌は生産量の11%ほどを占め、九州、中国地方西部、四国西部では主に麦の白味噌が造られています。
北関東では、大麦を使った赤味噌が造られています。
2011/03/23
地ビールは、特定地域にて限定量生産する小規模ビール会社による地域ブランドのビール。 多くの醸造所が、エール、ダークエール、ピルスナー、ヴァイツェン、ケルシュなど数種類のスタイルのビールを醸造しています。 こうした地ビールの醸造所は、全国でなんと200カ所前後ある。 西洋では、特にビールが盛んなドイツやイギリスなどでは、 地域ごとに特徴のある様々なビールが飲まれていました。 1980年代後半よりアメリカ合衆国にて、地方の小規模な醸造所や、 レストランに併設された醸造施設によって生産されるビールが人気を 得ていたことが、世界的な地ビール流行の流れとなりました。 アメリカの代表的なクラフト・ビールとして、 「サミュエル・アダムズ」、「アンカー・ブルーイング・カンパニー」、 「ローグビール」等が挙げられます。
おすすめ地ビールブルワリーを紹介します。
胎内高原ビールは、飯豊連峰から湧き出る清冽な水と原材料に良質な麦と香り豊かなホップを使用。 ビールづくりのマイスターによって味わい豊かなビールが造り出されます。（http://www.tainai.info/）
NY、LA、ロンドン、ミラノ、東京など、世界の主要都市にある店舗においてセレブを魅了する レストランNOBUのオリジナルビール。 厳選された麦芽を100％使用したエールタイプで、コクがあり、 切れのよい飲み飽きしない味わいが特徴です。 （http://www.sake-hokusetsu.com/）
妙高高原ビールは、チェコの首都プラハ郊外にある老舗ブリューワリー「ウ・フレク」（開業1499年）の 醸造責任者マチェスカ氏の技と妙高高原の清らかな天然水で至高の味を創り出しています。（http://www.alpen-blick.com/）
均質的な味を追うことなく、姿形のわかる個性的なビールを造りたい、そんな想いが込められたビールです。 全国の地ビールより一歩先じて、ブルーパブをオープンし、地ビール第一号となったエチゴビールは、 これまで人々に馴染みが薄かった本格派ビールを提供しています。（http://www.echigo-beer.jp/）
1997年白鳥の湖、瓢湖に近い五頭山麓の越後豪農・五十嵐邸宅にビール蔵を開設。 恵まれた自然環境の中で熟成されるビールは、まさに自然の味わいです。（http://www.swanlake.co.jp/）
古式製法の本格ビール。日本で初めて「ビン内醗酵」、「ビン内熟成」によるビール製造方法で、 ビールの酒造免許を取得。 地域活性化を目指したビール大麦栽培プロジェクトにより製造した 産学官連携ビール第1号を2007年12月より製造販売しています。 （http://www.niigatabeer.jp/）
2011/03/20
沢山種類のある日本酒のなかから自分好みのものを見つけるときに ひとつの目安となるのが、 純米酒や吟醸酒等の特定名称と、日本酒度や酸度等の単位です。
特定名称酒以外の清酒。一般に流通している大部分の日本酒です。 白米、米麹以外にも、 醸造アルコール、糖類、酸味料、うま味調味料、 酒粕などの副原料を加えて作ることが、 副原料の重量が米・米麹の重量を超えない 範囲という条件つきで認められています。三倍増醸清酒、 またはそれをブレンドした酒も普通酒に含まれます。
精米歩合70%以下の白米、米麹および水と醸造アルコールで造った清酒で、香味及び色沢が良好なもの。 使用する白米1トンにつき120リットル以下のアルコール添加をしてよいことになっています。 そのままではアルコール度数が高いので水で割ってあることが多い。そのため、旨味や甘味にとぼしく、 一般的に味は軽くなり、すっきりしたものとなるようです。
白米、米麹および水だけを原料として製造した清酒で、香味及び色沢が良好なもの。 ただし、その「白米」は、3等以上に格付けた玄米又はこれに相当する玄米を使用し、 さらに「米麹」の総重量は、白米の総重量に対して15%以上必要です。 一般に吟醸酒や本醸造に比べて濃厚な味わいであり、蔵ごとの個性が強いといわれています。
精米歩合60%以下の白米、米麹および水を原料とし、吟味して製造した清酒で、固有の香味及び色沢が良好なもの。 低温で長時間かけて発酵させて造ります。吟醸香と呼ばれる、リンゴやバナナを思わせる華やかな香りを特徴とします。 最後に吟醸香を引き出すために使用する白米1トンにつき120リットル以下の醸造アルコールを添加します。 吟醸酒のうち、醸造用アルコールを添加していないものを特に純米吟醸酒と言います。一般に、他の吟醸酒に比べて穏やかな香りとなります。
大吟醸酒とは精米歩合50%以下の白米、米麹および水を原料とし、 吟味して製造した清酒で、吟醸酒よりさらに徹底して低温長期発酵する。固有の香味及び色沢が特に良好なもの。 最後に吟醸香を引き出すために少量の 醸造アルコールを添加する場合もあります。フルーティで華やかな香りと、 淡くサラリとした味わいの物が多いですが、 あさ開きのようにズッシリとした物もあり、酒蔵の個性が大きく反映されます。 大吟醸酒のうち、精米歩合50%以下の白米、米麹及び水のみを原料とするものを純米大吟醸酒と言います。 一般に、他の大吟醸酒に比べて、穏やかな香りで味わい深い。
清酒の比重を示す単位。対象とする清酒を15℃にし、規定の浮秤を浮かべて計測します。 そのときに、 4℃の蒸留水と同じ重さの酒の日本酒度を0とする。それよりも軽いものは＋の値、 重いものは－の値をとります。 日本酒度が高いほど辛口になる傾向があり、味の目安としてラベルに表示されることが多いようです。
清酒10ミリリットルを中和するのに要する、0.1モル/リットルの水酸化ナトリウム溶液の滴定ミリリットル数のこと。 この値が大きければ「さっぱり」、小さければ「こくがある」といった表現が使われます。
甘辛度は、清酒の甘辛の度合いを示す値。
■非常に辛い -3
■かなり辛い -2
■すこし辛い -1
■どちらでもない 0
■すこし甘い 1
■かなり甘い 2
■非常に甘い 3
濃淡度は、清酒の味の濃淡の度合いを示す値。 ブドウ糖濃度は直接還元糖であり、分子構造の大きなデキストリンをのぞいた残りの糖分の量をさします。 濃淡度がプラスになるほど味が濃くなります。 甘辛度や濃淡度はあまり表示されることはありませんが、 味の指標としては日本酒度よりは頼りになります。
清酒10ミリリットルを酸度の場合と同様に0.1モル/リットルの水酸化ナトリウムで中和した後、 中性ホルマリン液を5ミリリットル加え再度0.1モル/リットルの水酸化ナトリウムで中和したのに要した 滴定ミリリットル数のこと。値は後者の水酸化ナトリウム滴定数量に等しい。値が大きいと濃醇、 小さいと淡麗の傾向があります。